Советы кулинарке: Бульоны.
1. Бульон будет наваристым, если: мясо класть в холодную воду. Воду надо довести до кипения на огне максимальной мощности, так все экстрактивные вещества переходят полнее. Потом огонь снижают до минимальной мощности и варят мясо, которое вы всегда можете приобрести в широком ассортименте в магазине Мястория, и довести его до мягкости.
2. Чтобы готовый бульон не получился «салистым», не имел жирного послевкусия, время от времени, при его готовке, надо снимать с поверхности образующуюся пену и жир.
3. Если бульон мясной, то его готовят из мяса на косточке, таким образом он получится насыщеннее, ароматнее, полезнее. Рыбный бульон готовят из мелкой рыбёшки, потрошённой. Потом такой бульон процеживают и кладут крупные куски «мясной» рыбы. Готовят его из остатков крупной рыбы: головы, хребты, хвосты. Куриный бульон готовится из потрошённой курицы и так, же из мяса на косточке: это могут быть спинки, шейки, голени.
4. Какой мясной бульон считается лучшим? Мясокостный, а особенности, когда он готовился на основе «сахарной косточки». Почему именно он лучший? В нём много минеральных веществ, огромное количество экстактивных веществ, много глютина (желатинообразующих веществ, которые очень полезны для суставов человека). Такой бульон и ароматнее, и приятнее на вкус.
5. Ну и последний совет, он же напоминание для молодой хозяйки. Бульон будет не только вкусным, но и красивым, прозрачным, если в конце варки в него добавить сырой куриный белок. Белок свернётся, всплывёт на поверхность, «прихватывая» за собой хлопья не собранной пены. Такой белок можно легко собрать при помощи ложки.